Brigaderens Buffeter

Alle buffeter er min. 30 personer

 

Menu A

Roulade af laks og rødtunge garneret med rejer og dilddressing

Chilimarineret kyllingebryst med frisk ananas

Røget makrelfilet serveret med makrelterrine

Lufttørret okseinderlår med grønne tomater

 

Små steaks af svinemørbrad hertil Svampesauce

Kalvecoulotte med Marsala sauce

Skinketærte med årstidens grønt

Flødegratinerede kartofler

 

Sortiment af oste

Pæretærte med creme fraiche

Pris pr. person DKK 279,-

 

Menu B

Grillede tigerrejer med pesto

Røget hellefisk med æggestand

Varmrøget sesamlaks serveret med kørveldressing

Marineret krondyrkølle med tranebærkompot

Sprød salat af Mozzarella, tomat og Serrano skinke serveret med balsamico glace

 

Havtaskefilet bagt i filodej

Gratineret kalvefilet med mild Pebersauce

Helstegt oksemørbrad med Trøffelsauce

Små stegte kartofler

****

Italienske oste med oliven

Chokolade/limekage serveret med orangesorbet

Frugttærte med creme fraiche

Pris pr. person DKK 325,-

 

Menu C

Ristede kammuslinger på bund af babyspinat samt laksecaviar

Røget sværdfisk med fennikelsalat

Noilly Prat dampet hellefisk på rødbedetartar

Unghaneterrine svøbt i Serrano skinke samt trøfler

Roulade af røget kronhjorteinderlår med mascapone ost og rød pesto

 

Pancheta bagt fasanbryst med kirsebærsauce

Tournedos af kalvemørbrad på bund af rodfrugter hertil kalveglace

Gratineret argentinsk oksefilet med svamperagout og Balsamicosauce

Ovnbagt rødtungefilet med ristede nødder

Hjertesalat med tranebær og grønne tomater

 

Nødderoulade fyldt med bær

Abrikostærte med pistacieis

Syd europæiske oste med papayacompot

Frisk frugt

Pris pr. pers. DKK 398,-